一想到要写这个话题简直是惴惴不安啊……毕竟在一般人眼里，香槟也好起泡酒也罢，都是相当高大上的存在，和其它酒的品种相比，葡萄酒家族本身就是一团乱麻，而且更需要专业知识来赏鉴。不过既然说了要补全整个“酒吧攻略”，那香槟和起泡酒自然是绝对绕不过去，只能硬着头皮把我所知道的告诉大家，一般人够用就行，对于真正厉害的，实在是班门弄斧，让各位专家见笑。
枯燥的常识
【葡萄酒Wine，起泡酒Sparkling和香槟Champagne】
一说到带气的葡萄酒，大家第一反应一定是香槟，然而在中国，香槟一次被大大的滥用了，所以如果想要在酒吧装高逼格，最最基础的两个常识一定要知道：绝不是所有的起泡葡萄酒都是香槟；香槟也不一定就是最好的起泡酒。
以上三者会列在一起，完全是因为它们是包含的关系，也就是说葡萄酒包含起泡酒——按照形态分出来的，而起泡酒里又包含香槟——这个则是按照产地分出来的。所谓起泡酒，其实就是对葡萄酒汁（当然不是葡萄酒）在密闭容器里进行二次发酵，产生二氧化碳泡泡后形成的产物。不过这个发酵过程，就决定了起泡酒的质量。
【起泡酒的酿造】
一般来说产生泡泡的方法有三种，一个是瓶中二次发酵，这个就是传统的香槟酿造方法，所有的顶级起泡酒都是这么造出来的；第二种是罐中二次发酵，就是将酒液放入一个大型的不锈钢发酵罐，加压发酵后进行罐装，大部分便宜的起泡酒就是这么造的；而第三种比较糙，直接加压注射二氧化碳，像可乐一样造……当然这种一般都会被嫌弃，但是价位也是杠杠得……低。
【香槟】
只有在法国香槟区，选用指定的葡萄品种，根据指定的传统工艺生产流程所酿造的起泡酒（瓶中二次发酵），才能叫香槟，以上三者缺一不可，这都是原产地命名控制（就是大家经常见到的AOC）所限制的。1891年的马德里协定中明确了香槟的命名，之后各种法案也对这一点进行了重申。
最有名的故事就是YSL在1993出品了一款香水，命名为”香槟“，瓶子也做成了香槟酒瓶的概念，结果就被法国政府给告了……最后这场侵权官司以YSL败诉，罚款五万法郎以赔偿酒农损失作为终结，这款香水也改名为Yvresse陶醉继续卖。
【其它起泡酒产区】
上面说过要知道的第二个常识，便是：香槟不一定就是最好的起泡酒，其实只要以瓶中二次发酵这个方法酿造的起泡酒，质量都不会差到哪里去，正如每个葡萄酒产地都有自己最佳的葡萄酒一样，这些产地也都有自己的起泡酒，同样也会受到原产地命名的保护。
法国Crémant
法国除了香槟区，用传统方法产出的起泡酒都被统称为Crémant，只不过因为不在香槟地域所以不能以“Champagne”冠名。它们通常用自己产区的葡萄种，自然味道与香槟区也有所区别，而名称上则用Crémant+地名来区别。比如Crémant de Alsace就是阿尔萨斯地区出产的AOC级起泡酒，白皮诺葡萄为主。Crémant de Bourgogne就是勃艮第地区的，就会主要用霞多丽白葡萄酿造。
德国Sekt
德国、奥地利地区的起泡酒叫做Sekt，它们使用的葡萄种类主要是进口的意大利、西班牙和法国葡萄，听起来是舶来品……但是其中的异类应该是标称为Deutscher Sekt的德国起泡酒，它是100%由德国葡萄酿制而成的，据说德国最好的葡萄是雷司令Riesling（这个可能我记错了，需要大神确认），自然德国起泡酒主要用的就是这种葡萄，所以标上Deutscher Sekt的大多比Sekt要高档一些。
西班牙Cava
西班牙也是葡萄酒大产区，而Cava就是西班牙起泡酒的名称，主要产自西班牙东北的加泰隆尼亚，葡萄也主要使用的是西班牙当地的品种（我也不知道是什么……）。不过Cava经常用橡木桶陈化，所以我一直觉得Cava的味道有点烟熏味，总之是比较特殊，与其他产地的棋牌就有着比较明显的区别。
意大利Spumante
意大利起泡酒泛称为Spumante，包括了用传统方法和罐式发酵酿造的所有起泡酒，常用的葡萄是麝香葡萄。真正意大利产出的起泡酒中，最有名的应该是Asti和Prosecco，这两种也是我们最常见到的不固定产区的起泡酒。而要说意大利的“香槟”，则应该花落意大利北部的Franciacorta，和香槟一样，它也是被完全保护的产地名称。
再有什么南非啊、澳大利亚啊、美国啊这些新世界产区，虽然成品酒不一定差，但是因为它们种类复杂，就不一一赘述了。
知道了这些常识以后，咱就在下篇里讲讲关于香槟最实用的提升逼格知识了：《【英国酒吧全攻略(4)】喝的就是气…度：香槟和起泡酒（下）》
查看更多点酒攻略：http://new.hereinuk.com/?s=%E9%85%92%E5%90%A7%E5%85%A8%E6%94%BB%E7%95%A5
