上次说了些关于起泡酒的枯燥常识：《【英国酒吧全攻略(4)】喝的就是气…度：香槟和起泡酒（上）》，咱今儿就带着那些知识来说说起泡酒中的战斗机——香槟，以下皆是实用内容！
实用的提升逼格
【怎么喝】
首先我得说下塞子，新世界葡萄酒总爱用旋口的塑料盖或塑料塞，老世界则坚持使用软木塞，有个传言说是软木塞可能会导致葡萄酒变质，不过对于一般的商品香槟来说完全不需要有这种担心——这是人家收藏级才注意的事儿。
香槟冰镇到8-12度为宜，开瓶子时候不要摇！除非你是为了庆祝什么特殊场合，比如F1车手，想让香槟喷薄而出（哔……），品酒的话还是不要浪费了吧。开塞子时候不要对着人，飞出去打到人很痛的说，正确的方法是用餐布盖在塞子上慢慢转动，不过这样就没有喷射的快感了（哔……），实在是难以取舍啊……
然后就是香槟杯啦，香槟杯有两种，最常见的就是郁金香型的Champagne flute，做成这个样子就是为了拢住起泡酒的香气，而气泡会从底部不断上升，好看又好闻。另外一种则是浅碟型的，这个看起来像鸡尾酒杯的东西其实最早是用来喝香槟的，大家看结婚什么的做的香槟塔，也都是这种杯子，开口大比较方便饮用。
喝香槟倒不像和葡萄酒那么讲究多，把酒倒入香槟杯中，如果是Flute，那就倒至三分之二处，看看就提颜色和气泡丰盈度，闻一闻香气，不需要摇晃就可以直接喝了（因为不用氧化更不用看挂壁嘛）。
怎么描述你喝的这个起泡酒以提升逼格呢？首先你得从颜色下手，完美的起泡酒就得让人看起来神清气爽，“清澈透亮”，“酒体金黄”什么的那必须是要说一说的。然后就是气泡，气泡越少则说明年龄较久，年份香槟的气泡也会相对较细小，反过来则是比较年轻的，拿这个说事儿准没错。再之后就是香气，果香、花香、木香这是一闻便知的，闻到什么就是什么，一定要煞有介事！最后入口，口感的评鉴标准非常简单，那就是甜度，根据起泡酒中糖分的残留量，有以下的名字供你使用：
中文太low？对应如下：Brut Nature, Extra Brut, Brut, Extra Dry, Dry, Demi-Sec和Doux——这个都有标在酒瓶上~
【年份和牌子】
以上我们说了那么多，其实还是属于半扫盲阶段，真正关键的在这儿呢——不知道几个牌子，你怎么好意思说自己懂香槟？首先我们来说一个关键词：年份香槟Vintage Champagne。
大多数香槟是不会标明年份的，因为它经常和混合里不同年份和产区的葡萄。只有当某一年的葡萄实在是集合了天时地利，再加上酿造师的技术和自信，才能完全选用当年的葡萄酿成香槟，这一来就限制了产量，更是开一瓶少一瓶。比如近二十年来，大家公认1985、1988、1990、1995年是最好的年份，每个酒庄都有酿造年份香槟，进入收藏级别以后，现在就难觅踪迹了。
综上所述，一般来说年份香槟都是酒庄产出的最佳产品。
那现在就来说牌子吧！
Moet & Chandon酩悦
http://uk.moet.com/Our-Champagnes
无人不知无人不晓的酩悦，有着将近300年的历史，它的走红应该多亏了拿破仑，正是因为酒庄老板Jane-Remy Moet与拿破仑的身后友谊，才有了皇室香槟称号的酩悦。
入门版的酩悦是Imperial，也就是最常见的那种，超市都可以随便买到~而酩悦现在在比较高级的商店中出售的两支年份香槟则分别产自2004年和2006年。
Dom Perignon唐培里侬
最早法国修道士Dom Pierre Perignon酿造的顶级香槟，几乎和香槟的诞生一样久远，同样受到了王室贵族们的追捧——当代最有名的拥趸应该是老佛爷Karl Lagerfeld，他甚至为唐培里侬设计过酒瓶。更因为它的年份香槟质量之高而成为顶级品牌。不过这个牌子现在隶属于LVMH的酩悦旗下，所以其实也叫酩悦唐培里侬。
目前市售的唐培里侬最新的应该是2000年年份粉红香槟和2002年年份香槟。最贵的则是价值8000镑左右的White Gold，酒瓶护套是白金打造的，绝对的收藏级，Harrods有售。
Perrier Jouet巴黎之花
它的中文名字是中国人看到商标上的花朵而起，本身的香槟酒体也散发着花香……其实这是一对儿夫妻的姓并列而成，1811年创建品牌，之后就成为了著名的法国香槟品牌。
入门基本款是Grand Brut，而美丽时光系列Belle Epoque的酒瓶都是非常漂亮，由Émile Gallé设计。而它家还在销售最贵的年份香槟，应该是1982年和1985年的Belle Epoque——这绝对也是投资收藏级的。另外上图这个200年纪念版，大约是5万美刀6瓶……
Krug库克
http://www.moethennessy-selection.co.uk/krug-shop/
号称香槟中的劳斯莱斯，Krug品牌最早创建于1843年。香槟的储存年份一般不超过20年，但Krug是少有的可以窖藏50年的品种！它家的香槟口感均衡，备受欧洲人追捧。现在也是酩悦-轩尼诗旗下的品牌……
Krug最常见的应该是特技的Grande Cuvee，一瓶的价格在134镑左右，现售的最好的香槟应该是1998年的年份香槟Clos D’Ambonnay。
Piper Heidsieck白雪
白雪也是世界上最古老的香槟品牌之一，创办于1785年，也是获得世界最多奖项的香槟酒厂。作为香槟区王城的象征，它被很多王室选为御用香槟，顶级的黑钻都是直接在瓶子上刻字而不是贴瓶标。它的特点是有很大的热带果香味，十分诱人。
白雪其实有一个值得一提的故事，它卖出了世界上最贵的香槟——沉没之船Shipwrecked，拍卖成交价27万美刀。不过这不光是香槟的功劳，而是背后的故事。1916年，一批运载专供俄国皇室的白雪香槟的船只被德国潜艇击沉，这2000瓶香槟也沉入海底，直到1998年才被打捞上来——所以其实是文物来的……
Bollinger伯林格
http://www.champagne-bollinger.com/
这个香槟是英国极其常见的香槟之一，原因就是一直说这是007的挚爱，甚至还出过一个007限量版……而从维多利亚女王时代起，它就是英国皇室指定的御用香槟。Bollinger并非最顶级的品牌，只是因为在英国的特殊地位，才一定要介绍给大家。
最常见的是Special Cuvee，价格十分亲民，在30-40镑左右，而市售最贵的Bollinger应该是Bollinger R.D. 2002，价格在240镑左右。
